Σαλάτα σε πιτούλες με κοτόπουλο και κάρυ.

Υλικά :
6-7 τορτίγιες ή 8 πίτες για σουβλάκι ολικής άλεσης
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 τεμ στήθος κοτόπουλο σε φιλέτα
1 ξινόμηλο κομμένο σε μικρά καρέ
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρά καρέ
1 καρότο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κολιανδρο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας  μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας κάρυ
1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
3-4 κουταλιές μαγιονέζα
1/2 μουστάρδα
1 μικρο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Κόβουμε το στηθών κοτόπουλο σε μικρέ καρέ το αλατοπιπερώνουμε , βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και  σοτάρομαι το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι . Όταν είναι έτοιμο ,  το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά καλά . Σε μια μπασινα ανακατεύουμε το κοτόπουλο μαζί με όλα τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη . Περνάμε τις τορτίγιες ή τις πίτες με λίγο ελαιόλαδο ,τις κόβουμε σε μικρά τρίγωνα και τις ψήνουμε για 2-3 λεπτά στο γκριλ να ροδίσουν . Πάνω σε κάθε πιττάκι προσθέτουμε λίγη από την σαλάτα με το κοτόπουλο . Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με πράσινη σαλάτα και βινεγκρέτ βαλσάμικο , ή να τα γκρατινάρουμε ελαφρώς με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και να τα σερβίρουμε σαν ορεκτικό μόνα τους.