Κρύα σούπα πεπόνι !

Για ένα πεπόνι θα χρειαστούμε μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι στραγγιστό , ξύσμα από ένα γλυκολέμονο ή λαΐμ τρία με τέσσερα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα . Καθαρίζουμε το πεπόνι αφαιρούμε τους σπόρους , βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το γιαούρτι , το λαΐμ και λίγο αλάτι , αφού το πολτοποιήσουμε το περνάμε από λεπτή σήτα . Διατηρούμε στο ψυγείο για μια ημέρα , όταν σερβίρουμε στο πιάτο ρίχνουμε και λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο .
Μπορούμε να το συνδυάσουμε με τσιπς από προσούτο Πάρμας ή με μια μούς από λευκά τυριά , όπως ανθότυρο μαζί με  ξυνομηζύθρα .

Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με μανούρι

Μια από τις ποιο γρήγορες και απλές συνταγές.
Αφαιρούμε από  τις πιπεριές  το κοτσάνι και ανάλογα με πόσες πιπεριές έχουμε υπολογίζουμε και το μανούρι , το οποίο κόβουμε σε μπαστουνάκια και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο . Είναι ένας πρακτικός τρόπος για να γεμίσουμε τις πιπεριές μας  γρήγορα , τις τοποθετούμε σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο αλάτι , πιπέρι και γλυκιά πάπρικα ή αν έχουμε καπνιστή πάπρικα είναι πολύ πολύ πιο ωραία .Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς Κελσίου για 20- 25 λεπτά πάντα σύμφωνα με το φούρνο που χρησιμοποιούμε , όταν πάρουν χρώμα και μαλακώσουν είναι έτοιμες . Βγάζοντας τες από το φούρνο , όπως είναι καυτές μπορούμε να τις ραντίσουμε με ξύδι βαλσάμικο !!

Λαχανικά ψητά με ντίπ από γιαούρτι και δυόσμο

Υλικά :
Επιλέγουμε κολοκυθάκια μικρά , μελιτζάνες φλάσκες, πιπεριές και τα τρία χρώματα μανιτάρια πλερώτους ή πόρτο μπέλο , ντομάτες , κρεμμύδια ξερά ,όλα αυτά κομμένα σε φέτες ή σε μεγάλα μπαστούνια .Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο αν τα ψήσουμε στην σχάρα,αν τα ψήσουμε κανονικά στο φούρνο προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο καθώς και μαύρες ελιές και ψιλή κάπαρη αφού πρώτα την έχουμε ξεπλύνει καλά να μην είναι αλμυρή . Μερικές φορές προσθέτω και καπνιστή πάπρικα . Όταν ψηθούν ρίχνουμε φρέσκο θυμάρι , ρίγανη και ξύδι βαλσαμικο.
Για το ντιπ:
Γιαούρτι στραγγιστό , αλάτι , πιπέρι  , ελαιόλαδο , αγγούρι τριμμένο και στυμμένο  καλά , μουστάρδα dijon , δυόσμο ψιλοκομμένο και αν μας αρέσει λίγο ξύδι λευκό.
  

Αγκινάρες ψητές με κόλιαντρο,μέντα και λεμόνι.

Υλικά για  4 άτομα
4 μεγάλες στρογγυλές αγκινάρες ή 8 μέτριες
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
50γρ ψίχα από λευκό ή μαύρο ψωμί ( ότι μας αρέσει)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη μέντα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
60γρ κασέρι κομμένο σε μικρά καρέ
80γρ φέτα θρυμματισμένη με τα χέρια
190γρ ελαιόλαδο
150γρ λευκό ξηρό κρασί
αλάτι και φρεσκοτριμμενο μαύρο πιπέρι
Μπορούμε να κάνουμε μια παραλλαγή που εγώ λατρεύω!
Στην βασική συνταγή προσθέτουμε 180γρ-200γρ κρέας από μπούτι αρνιού πολύ ψιλοκομμένο,μειώνοντας τις ποσότητες των τυριών θα  σας πω στην συνέχεια.
Εκτέλεση:
Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες,κόβουμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τα σκούρα σκληρά εξωτερικά φύλλα,μέχρι να φτάσουμε στα εσωτερικά πράσινα και τρυφερά.Τις τρίβουμε με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.Κόβουμε οριζόντια το ένα τρίτο περίπου από τα φύλλα κάθε αγκινάρες.Αφαιρούμε με ένα κουταλάκι την χνουδωτή καρδία προσέχοντας να μην σπάσει και τις βάζουμε σε σκεύος με νερό ,χυμό λεμόνι και λίγο αλάτι για να μην μαυρίσουν.
Σε ένα άλλο σκεύος ανακατευουμε την ψίχα το ξύσμα απο το λεμόνι,τα αρωματικά,τα τυρία,2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμόνι ,αλάτι πιπέρι όσο μας αρέσει.
Αν επιλέψουμε να βάλουμε κρέας αρνιού θέλουμε να είναι πολύ ψιλοκομμένο γιατι θα το σωτάρουμε με ελαιόλαδο,λίγο κρεμμύδι φρέσκο,λίγο κρεμμύδι ξερό σε δυνατή φωτιά και θα σβήσουμε με λίγο κρασί όταν το βγάλουμε απο την φωτιά θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά μόνο που θα είναι λίγο λιγότερα τα τυριά. Σραγγίζουμε και στεγνώνουμε τις αγκινάρες και στην συνέχεια τις γεμίζουμε.Ενα βασικό βήμα είναι να τυλίξουμε τις αγκινάρες οριζόντια με λωρίδες λαδόχαρτου πρώτα και μετά με αλουμινόχαρτου ανάλογα με το μέγεθος κάθε μιας ,κλείνουμε τις λωρίδες με σιραπτικό προσεχτικά.Τις τοποθετούμε σε ταψί,ραντίζουμε με κρασί και το υπόλοιπο λάδι και συμπληρώνουμε με νερό που θα τους φτάσει μέχρι την μέση.Ψήνουμε για 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.Στην συνέχεια βάζουμε λίγο στο γκρίλ να πάρουν χρώμα και είναι έτοιμες!