Σαλάτα με σαλικόρνια και καπνιστό χέλι.

Η σαλικόρνια είναι ένα φυτό με λίγο αλμυρή ,πικάντικη γεύση , καθώς προτιμά να φυτρώνει σε αλατούχα εδάφη ,οπότε καλό είναι να μην προσθέτουμε αλάτι καθώς την μαγειρεύουμε ,είναι αρκετό αυτό που ήδη έχει για να είναι γευστική . Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και προσθέτουμε την σαλικόρνια να ζεματιστή για 4-5 λεπτά (στο χρόνο αυτό είναι τραγανή ) αν θέλουμε την βράζουμε περισσότερο . Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε ντοματίνια κίτρινα κομμένα στα τέσσερα  λίγο σκόρδο , κρεμμύδι φρέσκο , πιπεριά κόκκινη , όλα αυτά ψιλοκομμένα τα σοτάρουμε ελαφρώς να βγάλουν το άρωμα τους και τέλος προσθέτουμε την σαλικόρνια αφού την έχουμε στραγγίσει καλά από το νερό που την βράσαμε έτσι ώστε να σοταριστεί και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά . Συνοδεύει απολαυστικά το καπνιστό χέλι αλλά και φρέσκα ψάρια στην σχάρα ή σοτέ . Σερβίρετε το ίδιο ωραία σαν ζεστή και σαν κρύα σαλάτα .

Σαλάτα με μίνι πατάτες και κίτρινα ντοματίνια

Υλικά :
600 γρ μίνι πατάτες
250 γρ φασολάκια πράσινα ή αλμύρα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
250 γρ ντοματίνια κίτρινα
1 κλωνάρι θυμάρι φρέσκο
αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη ζάχαρη μαύρη
Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πατατούλες ολόκληρες με την φλούδα σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι χοντρό .
(έχουμε πλύνει πολύ καλά τις πατατουλες ).Όταν είναι έτοιμες τις αφήνουμε να κρυώσουν ,τις κόβουμε στην μέση και αν θέλουμε τις σοτάρουμε να ροδίσουν αρκετά ,τις προτιμώ καλύτερα με αυτό τον τρόπο ,  έχουν καλύτερη όψη μέσα στην σαλάτα μας . Σε μια άλλη κατσαρόλα με καυτό νερό θα βράσουμε τα φασολάκια μέχρι  να μαλακώσουν, αν χρησιμοποιήσουμε αλμύρα απλά θα την ζεματίσουμε για 4-5 λεπτά . Τα βάζουμε να κρυώσουν σε νερό με παγάκια . Σε ένα ταψί βάζουμε τα ντοματίνια ολόκληρα , τους ρίχνουμε αλάτι , πιπέρι , την μαύρη ζάχαρη ,το θυμάρι και το ελαιόλαδο τα ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά . Τέλος αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί προσθέτοντας το ελαιόλαδο και είναι έτοιμη η σαλάτα μας . Μπορούμε να την σερβίρουμε και ζέστη σαν γαρνιτούρα σε ψάρι σχάρας ή φούρνου.

Σαλάτα σε πιτούλες με κοτόπουλο και κάρυ.

Υλικά :
6-7 τορτίγιες ή 8 πίτες για σουβλάκι ολικής άλεσης
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 τεμ στήθος κοτόπουλο σε φιλέτα
1 ξινόμηλο κομμένο σε μικρά καρέ
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρά καρέ
1 καρότο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κολιανδρο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας  μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας κάρυ
1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
3-4 κουταλιές μαγιονέζα
1/2 μουστάρδα
1 μικρο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Κόβουμε το στηθών κοτόπουλο σε μικρέ καρέ το αλατοπιπερώνουμε , βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και  σοτάρομαι το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι . Όταν είναι έτοιμο ,  το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά καλά . Σε μια μπασινα ανακατεύουμε το κοτόπουλο μαζί με όλα τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη . Περνάμε τις τορτίγιες ή τις πίτες με λίγο ελαιόλαδο ,τις κόβουμε σε μικρά τρίγωνα και τις ψήνουμε για 2-3 λεπτά στο γκριλ να ροδίσουν . Πάνω σε κάθε πιττάκι προσθέτουμε λίγη από την σαλάτα με το κοτόπουλο . Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με πράσινη σαλάτα και βινεγκρέτ βαλσάμικο , ή να τα γκρατινάρουμε ελαφρώς με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και να τα σερβίρουμε σαν ορεκτικό μόνα τους.

Σαλάτα με ζεστές φακές και κατσικίσιο τυρί.

Υλικά για 4 άτομα:
200γρ φακές
1 κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο ή λίγο γλυκάνισο
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο ή ξύδι από λευκό κρασί
1 κρεμμυδάκι εσαλότ ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο ή μυρώνια (τα λατρεύω στις σαλάτες μου)
1 ντομάτα κομμένη καρέ
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εκτέλεση:
Βάζουμε τις φακές να βράσουν σε άφθονο νερό και τις ξαφρίζουμε όταν πρέπει,προσθέτουμε το κρεμμύδι και το κύμινο και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και τις σουρώνουμε .Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τις φακές  με το εσαλότ ,το ελαιόλαδο ,το ξύδι τα αρωματικά ,την ντομάτα ,τέλος αλάτι πιπέρι.Αρκετές φορές προσθέτω και  χοντροκομμένα φύλλα ρόκας.
Όσο για το κατσικίσιο τυρί έχω δυο προτάσεις :
Υπάρχουν διάφορα είδη κατσικίσιου τυριού (,προτιμώ τα Κάπρικορν)
4 τυράκια κομμένα οριζόντια στη μέση τα οποία τοποθετούμε πάνω σε 4 φέτες του τοστ κομμένες στο ίδιο μέγεθος με τα τυριά και φρυγανισμενες,πασπαλίζουμε τα τυράκια με λίγο φρέσκο θυμάρι ή δενδρολίβανο και τα  βάζουμε στο γκριλ να πάρουν ελαφρά χρώμα .Ένας άλλος τρόπος είναι να κάνουμε ένα πολτό από 3 φιλετάκια αντσούγιας (αφού πρώτα έχουμε ξεπλύνει και στεγνώσει) μαζί με μισή σκελίδα σκόρδο , λίγη κόκκινη πιπεριά και λίγο ελαιόλαδο όλα μαζί στο μπλέντερ.Φρυγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού και αλείφουμε με τον πολτό ,κάνουμε ακριβώς όπως και με τον άλλο τρόπο.
Βάζουμε τις φακές στα πιάτα και τοποθετούμε από πάνω τα τοστ και είναι έτοιμα.

Σαλάτα με φέτα,ελιές και πορτοκάλι τουρσί.

ΥΛΙΚΑ:

Για 4 άτομα,


4 πορτοκάλια
90ml ξύδι από λευκό κρασί ή βαλσάμικο με μέλι(μου αρέσει πολύ περισσότερο)
3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανάλογα με τι ξύδι θα επιλέξουμε
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά κομμένη ζουλιέν
90ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
180γρ φέτα κομμένη σε μικρά καρέ
φρέσκια ρίγανη αν έχουμε την δυνατότητα να βρούμε και ψιλοκομμένο μαϊντανό
μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ρόκα και λίγο σπανάκι
αλάτι και φρεσκοτριμμενο μαύρο πιπέρι.
Εκτός από φέτα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χαλούμι ή κατσικίσιο τυρί.
 Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια,αφαιρούμε τις άσπρες ίνες και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες όσο ποιο λεπτές μπορούμε,αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια και τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος λίγο βαθύ.
Βράζουμε το ξύδι και την ζάχαρη για 2-3 λεπτά,προσθέτουμε  την πιπεριά και στην συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα πάνω στις φέτες πορτοκαλιού.Τις σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν
Στραγγίζουμε το ζουμί από τα πορτοκάλια σε ένα άλλο βαθύ σκεύος μέσα στο οποίο προσθέτουμε ,το ελαιόλαδο,αλάτι,πιπέρι,τη ρίγανη ,το μαϊντανό ανακατεύουμε πολύ καλά για να ενσωματωθούν τα υλικά.Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τις φέτες από τα πορτοκάλια,τις ελιές την ρόκα ,το σπανάκι και τέλος την φέτα,περιχύνουμε  με το ντρέσινγκ και είναι έτοιμο.

.