Φράουλα γλυκόξινη με ροζ πιπέρι και μαύρη ζάχαρη.

Υλικά:
1,5 κιλό φράουλες, καθαρισμένες και πλυμένες
1 κιλό μαύρη ζάχαρη
6 γρ άσπρη ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ξίδι από κρασί
1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο στο τρίφτη
λιγότερο από 1/2 κουτ.γλυκού γαρίφαλο
1 κουτ.σούπας ροζ πιπέρι ολόκληρο
Εκτέλεση:
Αλέθομαι το μισό κιλό από τις φράουλες και κόβουμε τις υπόλοιπες σε 3 κομμάτια.
Βάζουμε σε κατσαρόλα την μαύρη και την λευκή ζάχαρη μαζί με 4,5 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν .Όταν αρχίσει να δένει ελαφρά το σιρόπι ,προσθέτουμε όλες τις φράουλες και τα μπαχαρικά ,εκτός από το ροζ πιπέρι.Τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά , ανακατεύοντας κατά διαστήματα ,πάντα με ξύλινη σπάτουλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και τότε προσθέτουμε το ξίδι , αφήνουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το ροζ πιπέρι , ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά . Γεμίζουμε γυάλινα βάζα και τα κλείνουμε καλά . Τα αναποδογυρίζουμε  μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Η γεύση της μαρμελάδας εξαρτάται από το πόσο έντονο σε γεύση είναι το ξίδι που θα χρησιμοποιήσουμε , αν είναι αδύναμο πρέπει να προσθέσουμε λίγο ακόμη .
Είναι πολύ καλό συνοδευτικό πάνω σε ψωμί για τυριά με έντονη γεύση όπως ροκφόρ αλλά και με μανούρι . Επίσης αν το αραιώσουμε με λίγο ζεστό νερό ή κρασί να συνοδεύσουμε ψητά κρέατα.

Μαριναρισμένες ελιές.

Υλικά:
500γρ ελιές
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη ή φρέσκια μαντζουράνα
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο ποσότητα ικανή να σκεπάζει τις ελιές
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε με το ξύσμα το πιπέρι και το ελαιόλαδο,βάζουμε στο μείγμα αυτό τις ελιές  και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 με 3 ημέρες.Διατηρούμε στο ψυγείο.Όταν μειώνετε η ποσότητα από το ελαιόλαδο συμπληρώνουμε έτσι ώστε οι ελιές να είναι πάντα μέσα στο λάδι.
Μπορούμε να τις σερβίρουμε μαζί με μικρά παξιμαδάκια αρωματισμένα με γλυκάνισο, προσοχή( να μην έχουν γλυκιά γεύση) και ψητό μανούρι ,μέσα στο λάδι της μαρινάδας.

Κορμός σοκολάτας.

Πρόκειται για ένα λαχταριστό γλυκό και του αξίζει η αμέριστη προσοχή μας!
Υλικά για το κέικ
200γρ ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150γρ ζάχαρη
6 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου,χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
125γρ αμύγδαλα ή φουντούκια ,ελαφρά θρυμματισμένα
150γρ σοκολάτα σκούρα,κομμένη και  λιωμένη
Για την επικάλυψη
150γρ κρέμα γάλακτος
225γρ σοκολάτα σκούρα,κομμένη
2 κουταλάκια  κόκκοι στιγμιαίου καφέ ή κάποιο λικέρ όπως αμαρέτο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Αλείφουμε με λάδι ή λίγο λιωμένο βούτυρο μια φόρμα διαμέτρου 25 επί 30εκ.
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μίξερ,ώσπου να γίνουν αφράτο μείγμα,προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους,συνεχίζοντας το χτύπημα,ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τη λιωμένη σοκολάτα.Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ρίχνουμε αργά στο μείγμα σοκολάτας.Απλώνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 15 λεπτά,χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά περίπου,ώστε όταν βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέικ να βγαίνει καθαρό. Αναποδογυρίζουμε το κέικ με προσοχή και αφήνουμε να κρυώσει.Ετοιμάζουμε την επικάλυψη.Βάζουμε τα κομμάτια σοκολάτας μαζί με την κρέμα γάλακτος σε ένα σκεύος ανοξείδωτο και το τοποθετούμε σε baine marie,προσέχοντας το σκεύος να μην ακουμπά στο νερό και καεί το μείγμα ,σκοπός μας είναι να λιώσει η σοκολάτα ,ρίχνουμε και τον καφέ και ανα -κατεύουμε καλά, όταν λιώσει η σοκολάτα αποσύρουμε το μείγμα από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει γύρω στα 20 με 30 λεπτά ,ανακατεύοντας κατά διαστήματα .Κόβουμε το κέικ κατά μήκος σε τρία ίσα κομμάτια,τοποθετούμε ένα κομμάτι σε πιατέλα και απλώνουμε λίγο μείγμα σοκολάτας το ίδιο επαναλαμβάνουμε και στα υπόλοιπα κομμάτια.Βάζουμε ψυγείο να παγώσει καλά η επικάλυψη και είναι έτοιμο!

Σαλάτα με ζεστές φακές και κατσικίσιο τυρί.

Υλικά για 4 άτομα:
200γρ φακές
1 κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο ή λίγο γλυκάνισο
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο ή ξύδι από λευκό κρασί
1 κρεμμυδάκι εσαλότ ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο ή μυρώνια (τα λατρεύω στις σαλάτες μου)
1 ντομάτα κομμένη καρέ
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εκτέλεση:
Βάζουμε τις φακές να βράσουν σε άφθονο νερό και τις ξαφρίζουμε όταν πρέπει,προσθέτουμε το κρεμμύδι και το κύμινο και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και τις σουρώνουμε .Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τις φακές  με το εσαλότ ,το ελαιόλαδο ,το ξύδι τα αρωματικά ,την ντομάτα ,τέλος αλάτι πιπέρι.Αρκετές φορές προσθέτω και  χοντροκομμένα φύλλα ρόκας.
Όσο για το κατσικίσιο τυρί έχω δυο προτάσεις :
Υπάρχουν διάφορα είδη κατσικίσιου τυριού (,προτιμώ τα Κάπρικορν)
4 τυράκια κομμένα οριζόντια στη μέση τα οποία τοποθετούμε πάνω σε 4 φέτες του τοστ κομμένες στο ίδιο μέγεθος με τα τυριά και φρυγανισμενες,πασπαλίζουμε τα τυράκια με λίγο φρέσκο θυμάρι ή δενδρολίβανο και τα  βάζουμε στο γκριλ να πάρουν ελαφρά χρώμα .Ένας άλλος τρόπος είναι να κάνουμε ένα πολτό από 3 φιλετάκια αντσούγιας (αφού πρώτα έχουμε ξεπλύνει και στεγνώσει) μαζί με μισή σκελίδα σκόρδο , λίγη κόκκινη πιπεριά και λίγο ελαιόλαδο όλα μαζί στο μπλέντερ.Φρυγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού και αλείφουμε με τον πολτό ,κάνουμε ακριβώς όπως και με τον άλλο τρόπο.
Βάζουμε τις φακές στα πιάτα και τοποθετούμε από πάνω τα τοστ και είναι έτοιμα.

Ελαιόλαδο με φρέσκα αρωματικά βότανα.

Υλικά:
1 κλωνάρι βασιλικό
1κλωνάρι μέντα
1 κλωνάρι ρίγανη
500ml ελαιόλαδο
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας τα αρωματικά,έπειτα τα τοποθετούμε σε βάζο ή μπουκάλι που να είναι στεγνό και να κλείνει καλά και τα καλύπτουμε με το ελαιόλαδο. Το διατηρούμε σε σκοτεινό μέρος ανακινώντας το κατά διαστήματα μέχρι τρεις εβδομάδες .
Μπορούμε να προσθέσουμε σκόρδο και κόκκους κόκκινο πιπέρι.
Είναι ωραίο σε σαλάτες  σε ζυμαρικά και σε ντιπ  με τυριά.

Γλυκόξινος πουρές απο λεμονία.

Υλικά:
Φλούδα και χυμό από 6 λεμονιά
170γρ νερό
110γρ ζάχαρη
Εκτέλεση:
Ζεματάμε  τέσσερις φορές τις φλούδες των λεμονιών,πάντα σε καθαρό βραστό νερό ,ώστε να ξεπικρίσουν και έπειτα τις βάζουμε να βράσουν μαζί με το χυμό λεμονιού,το νερό και την ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσει το σιρόπι να δένει. Κατόπιν, περνάμε από μπλέντερ εώς ότου να γίνουν πουρές αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ζεστό.
Ιδανικό για ψάρι ψητό ,σαλάτες,κρέατα στην σχάρα,εγώ το χρησιμοποιώ και σε βινεγκρέτ.

Αγκινάρες ψητές με κόλιαντρο,μέντα και λεμόνι.

Υλικά για  4 άτομα
4 μεγάλες στρογγυλές αγκινάρες ή 8 μέτριες
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
50γρ ψίχα από λευκό ή μαύρο ψωμί ( ότι μας αρέσει)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη μέντα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
60γρ κασέρι κομμένο σε μικρά καρέ
80γρ φέτα θρυμματισμένη με τα χέρια
190γρ ελαιόλαδο
150γρ λευκό ξηρό κρασί
αλάτι και φρεσκοτριμμενο μαύρο πιπέρι
Μπορούμε να κάνουμε μια παραλλαγή που εγώ λατρεύω!
Στην βασική συνταγή προσθέτουμε 180γρ-200γρ κρέας από μπούτι αρνιού πολύ ψιλοκομμένο,μειώνοντας τις ποσότητες των τυριών θα  σας πω στην συνέχεια.
Εκτέλεση:
Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες,κόβουμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τα σκούρα σκληρά εξωτερικά φύλλα,μέχρι να φτάσουμε στα εσωτερικά πράσινα και τρυφερά.Τις τρίβουμε με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.Κόβουμε οριζόντια το ένα τρίτο περίπου από τα φύλλα κάθε αγκινάρες.Αφαιρούμε με ένα κουταλάκι την χνουδωτή καρδία προσέχοντας να μην σπάσει και τις βάζουμε σε σκεύος με νερό ,χυμό λεμόνι και λίγο αλάτι για να μην μαυρίσουν.
Σε ένα άλλο σκεύος ανακατευουμε την ψίχα το ξύσμα απο το λεμόνι,τα αρωματικά,τα τυρία,2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμόνι ,αλάτι πιπέρι όσο μας αρέσει.
Αν επιλέψουμε να βάλουμε κρέας αρνιού θέλουμε να είναι πολύ ψιλοκομμένο γιατι θα το σωτάρουμε με ελαιόλαδο,λίγο κρεμμύδι φρέσκο,λίγο κρεμμύδι ξερό σε δυνατή φωτιά και θα σβήσουμε με λίγο κρασί όταν το βγάλουμε απο την φωτιά θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά μόνο που θα είναι λίγο λιγότερα τα τυριά. Σραγγίζουμε και στεγνώνουμε τις αγκινάρες και στην συνέχεια τις γεμίζουμε.Ενα βασικό βήμα είναι να τυλίξουμε τις αγκινάρες οριζόντια με λωρίδες λαδόχαρτου πρώτα και μετά με αλουμινόχαρτου ανάλογα με το μέγεθος κάθε μιας ,κλείνουμε τις λωρίδες με σιραπτικό προσεχτικά.Τις τοποθετούμε σε ταψί,ραντίζουμε με κρασί και το υπόλοιπο λάδι και συμπληρώνουμε με νερό που θα τους φτάσει μέχρι την μέση.Ψήνουμε για 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.Στην συνέχεια βάζουμε λίγο στο γκρίλ να πάρουν χρώμα και είναι έτοιμες!

Σαλάτα με φέτα,ελιές και πορτοκάλι τουρσί.

ΥΛΙΚΑ:

Για 4 άτομα,


4 πορτοκάλια
90ml ξύδι από λευκό κρασί ή βαλσάμικο με μέλι(μου αρέσει πολύ περισσότερο)
3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανάλογα με τι ξύδι θα επιλέξουμε
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά κομμένη ζουλιέν
90ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
180γρ φέτα κομμένη σε μικρά καρέ
φρέσκια ρίγανη αν έχουμε την δυνατότητα να βρούμε και ψιλοκομμένο μαϊντανό
μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ρόκα και λίγο σπανάκι
αλάτι και φρεσκοτριμμενο μαύρο πιπέρι.
Εκτός από φέτα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χαλούμι ή κατσικίσιο τυρί.
 Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια,αφαιρούμε τις άσπρες ίνες και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες όσο ποιο λεπτές μπορούμε,αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια και τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος λίγο βαθύ.
Βράζουμε το ξύδι και την ζάχαρη για 2-3 λεπτά,προσθέτουμε  την πιπεριά και στην συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα πάνω στις φέτες πορτοκαλιού.Τις σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν
Στραγγίζουμε το ζουμί από τα πορτοκάλια σε ένα άλλο βαθύ σκεύος μέσα στο οποίο προσθέτουμε ,το ελαιόλαδο,αλάτι,πιπέρι,τη ρίγανη ,το μαϊντανό ανακατεύουμε πολύ καλά για να ενσωματωθούν τα υλικά.Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τις φέτες από τα πορτοκάλια,τις ελιές την ρόκα ,το σπανάκι και τέλος την φέτα,περιχύνουμε  με το ντρέσινγκ και είναι έτοιμο.

.

 

 

Ελαιόλαδο με κάππαρη και καυτερές πιπεριές

Το μυστικό για την παρασκευή ενός εξαιρετικού αρωματισμένου λαδιού είναι τα καλά φρέσκα αρωματικά φυτά και άριστης ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο.
 ΥΛΙΚΑ:
2-3 κουταλιές της σούπας κάππαρη χοντρή στο αλάτι και όχι στο ξύδι
1-2 φρέσκες ή ξερές καυτερές πιπεριές
2 φλυτζάνια παρθένο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξεπλένουμε πολύ καλά την κάππαρη και την στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.Ψιλοκόβουμε την κάππαρη και την τοποθετούμε σε εντελώς στεγνό μπουκάλι που να χωράει 2 φλυτζάνια υγρό.Προσθέτουμε τις πιπεριές και γεμίζουμε το μπουκάλι με ελαιόλαδο.Κλείνουμε καλά το μπουκάλι και το διατηρούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος ,για μια εβδομάδα ανακινώντας το πότε πότε και φυσικά πριν από κάθε χρήση.Το ελαιόλαδο με την κάππαρη μπορούμε να το διατηρήσουμε μέχρι 3 μήνες πάντα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες και βραστά λαχανικά.

Γαρίδες με μανιταρια του δάσους και αφρό αστακού

Υλικά για 4 άτομα:
8τεμ γαρίδες μεγέθους 2 ή 3 ανάλογα με ποιες μας αρέσουν.
150γρ. διάφορα φρέσκα μανιτάρια του δάσους( σέπες ,κανθαρέλες, τρομπέτες)
αν δεν έχουμε την δυνατότητα να βρούμε τέτοιου είδους μανιτάρια, μπορούμε να κάνουμε ένα πολύ ωραίο συνδυασμό από ( πλευρωτους,πόρτο μπέλο και μερικά αποξηραμένα όπως τα πορτσίνι,αφού πρώτα τα βάλουμε σε ζεστό νερό να μαλακώσουν) αν κάνουμε τον δεύτερο συνδυασμό θα αυξήσουμε την ποσότητα κατά 100γρ.
30γρ.κρεμμυδάκι στιφάδο ψιλοκομμένο
2γρ.σκόρδο ψιλοκομμένο
φρέσκο θυμάρι
φρέσκο δεντρολίβανο
σχοινόπρασο,μαϊντανό και μυρώνια ψιλοκομμένα
90γρ.ελαιόλαδο.
100ml σάλτσα αστακού
Υλικά για τον αφρό αστακού:
100ml σάλτσα αστακού
80ml κρέμα γάλακτος
30ml κονιάκ
2 φύλλα ζελατίνας
Εκτέλεση:
Παίρνουμε τα μανιτάρια,τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε πολύ καλά.Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ,το βάζουμε να ζεσταθεί με το ελαιόλαδο,προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο,το θυμάρι,το δεντρολίβανο και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να ροδίσουν σε δυνατή φωτιά.Όταν αυτά είναι σχεδόν έτοιμα και καλά σοταρισμένα, προσθέτουμε την σάλτσα αστακού και τα αφήνουμε λίγο ακόμα να βράσουν.Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τις γαρίδες αφού τις έχουμε αλατοπιπερώσει,τέλος τις προσθέτουμε στα μανιτάρια,η σάλτσα είναι έτοιμη.
Αφρός αστακού
Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε την σάλτσα αστακού,την κρέμα και το κονιάκ έως ότου γλασάρουν καλά.Προσθέτουμε στο τέλος τα φύλλα ζελατίνας, τα οποία έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό και τα αφήνουμε να λιώσουν,προσέχουμε να μην κολλήσουν και να διαλυθούν καλά.Ρίχνουμε το μείγμα σε σιφόν με δύο αμπούλες.Τη διατηρούμε σε θερμοκρασία 65 βαθμούς Κελσίου,έτοιμη για χρήση.