Φράουλα γλυκόξινη με ροζ πιπέρι και μαύρη ζάχαρη.

Υλικά:
1,5 κιλό φράουλες, καθαρισμένες και πλυμένες
1 κιλό μαύρη ζάχαρη
6 γρ άσπρη ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ξίδι από κρασί
1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο στο τρίφτη
λιγότερο από 1/2 κουτ.γλυκού γαρίφαλο
1 κουτ.σούπας ροζ πιπέρι ολόκληρο
Εκτέλεση:
Αλέθομαι το μισό κιλό από τις φράουλες και κόβουμε τις υπόλοιπες σε 3 κομμάτια.
Βάζουμε σε κατσαρόλα την μαύρη και την λευκή ζάχαρη μαζί με 4,5 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν .Όταν αρχίσει να δένει ελαφρά το σιρόπι ,προσθέτουμε όλες τις φράουλες και τα μπαχαρικά ,εκτός από το ροζ πιπέρι.Τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά , ανακατεύοντας κατά διαστήματα ,πάντα με ξύλινη σπάτουλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και τότε προσθέτουμε το ξίδι , αφήνουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το ροζ πιπέρι , ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά . Γεμίζουμε γυάλινα βάζα και τα κλείνουμε καλά . Τα αναποδογυρίζουμε  μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Η γεύση της μαρμελάδας εξαρτάται από το πόσο έντονο σε γεύση είναι το ξίδι που θα χρησιμοποιήσουμε , αν είναι αδύναμο πρέπει να προσθέσουμε λίγο ακόμη .
Είναι πολύ καλό συνοδευτικό πάνω σε ψωμί για τυριά με έντονη γεύση όπως ροκφόρ αλλά και με μανούρι . Επίσης αν το αραιώσουμε με λίγο ζεστό νερό ή κρασί να συνοδεύσουμε ψητά κρέατα.

Μαριναρισμένες ελιές.

Υλικά:
500γρ ελιές
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη ή φρέσκια μαντζουράνα
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο ποσότητα ικανή να σκεπάζει τις ελιές
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε με το ξύσμα το πιπέρι και το ελαιόλαδο,βάζουμε στο μείγμα αυτό τις ελιές  και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 με 3 ημέρες.Διατηρούμε στο ψυγείο.Όταν μειώνετε η ποσότητα από το ελαιόλαδο συμπληρώνουμε έτσι ώστε οι ελιές να είναι πάντα μέσα στο λάδι.
Μπορούμε να τις σερβίρουμε μαζί με μικρά παξιμαδάκια αρωματισμένα με γλυκάνισο, προσοχή( να μην έχουν γλυκιά γεύση) και ψητό μανούρι ,μέσα στο λάδι της μαρινάδας.

Γλυκόξινος πουρές απο λεμονία.

Υλικά:
Φλούδα και χυμό από 6 λεμονιά
170γρ νερό
110γρ ζάχαρη
Εκτέλεση:
Ζεματάμε  τέσσερις φορές τις φλούδες των λεμονιών,πάντα σε καθαρό βραστό νερό ,ώστε να ξεπικρίσουν και έπειτα τις βάζουμε να βράσουν μαζί με το χυμό λεμονιού,το νερό και την ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσει το σιρόπι να δένει. Κατόπιν, περνάμε από μπλέντερ εώς ότου να γίνουν πουρές αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ζεστό.
Ιδανικό για ψάρι ψητό ,σαλάτες,κρέατα στην σχάρα,εγώ το χρησιμοποιώ και σε βινεγκρέτ.